Urgente cambiare le abitudini che non rispettano il valore economico e simbolico degli alimenti. Gli ultimi dati pi\u00f9 confortanti.<\/p>\n
Sar\u00e0 per il cambiamento del clima o la perdita delle risparmiose abitudini di una volta ma di sicuro nella tendenza, diffusa anche tra gli italiani, allo spreco del cibo c\u2019entrano il consumismo sfrenato, proprio del mondo occidentale, i ritmi impossibili che scandiscono le nostre giornate di lavoro e, non ultimi, gli effetti della globalizzazione. Per\u00f2, a guardare bene i numeri, le cose non vanno poi cos\u00ec male: un miglioramento c\u2019\u00e8 stato, anche grazie alla campagna Spreco Zero. E molti altri Paesi sono messi peggio di noi.<\/p>\n
A monitorare i comportamenti tenuti a tavola e lo shopping alimentare della popolazione famosa nel mondo per la pizza e la pastasciutta \u00e8, ormai da dieci anni, l\u2019Osservatorio Waste Watcher che per la Giornata mondiale dell\u2019ambiente, celebrata domani, pubblica i dati della sua rilevazione annuale, con uno sguardo e un\u2019analisi che si allargano oltre i nostri confini. E lo fa con un libro a cura di Andrea Segr\u00e9 ed Enzo Russo, che affronta il \u201cquanto\u201d, il \u201ccosa\u201d e il \u201cperch\u00e9\u201d del fenomeno: Lo spreco alimentare in Italia e nel <\/em>mondo<\/em>\u00a0(editore Castelvecchi).<\/p>\n Vediamo allora come \u00e8 andata nel 2022. Meglio dell\u2019anno prima: lo dimostrano i 524,1 grammi pro capite a settimana di cibo gettato nel cassonetto da ogni italiano, che significano poco meno di 75 grammi al giorno e 27,328 chilogrammi all\u2019anno di \u201cmateriale\u201d commestibile di cui ci si \u00e8 sbarazzati perch\u00e9 marcito, scaduto, ammuffito nel frigorifero o nella dispensa. La \u201ctop five\u201d dei cibi pi\u00f9 sprecati \u00e8 rappresentata da frutta fresca (24 grammi settimanali a testa), insalate\u00a0(17,6 grammi), dalla triade cipolle aglio tuberi (17,1), pane fresco (16,3) e verdure (16). Facendo la somma di tutti i fattori \u00e8 stato rilevato un miglioramento rispetto all\u2019anno precedente, ovvero una contrazione dell\u201911,92%, essendo stato allora lo spreco pari a 595,3 grammi settimanali pro capite. Ma, va da s\u00e8, il problema ancora esiste: buttiamo via troppo cibo. Le famiglie hanno cominciato a risparmiare per via della crisi economica ed energetica legata alla guerra in Ucraina, ma anche la pandemia da Covid 19\u00a0ha fatto la sua parte producendo una specie di effetto trascinamento con una riduzione di cene e pranzi al ristorante (-51%), colazioni al bar o fuori casa (-41%), piatti pronti acquistati nei supermercati o nelle gastronomie (-30%) e \u201cdelivery\u201d che dopo il boom del\u00a0lockdown<\/em>\u00a0\u00e8 sceso del 31%. Ma vi sono anche sostanziosi tagli al carrello della spesa, dove finiscono quantit\u00e0 pi\u00f9 limitate di pesce (26%), carne (-21%) e acqua minerale in bottiglia\u00a0(-20%).<\/p>\n Fin qui, il punto della situazione. Ma come\u00a0spiegare a tutti (e specialmente ai ragazzi, che sul tema sono quelli spesso pi\u00f9 sbadati o distratti) quali sono le \u201cbuone pratiche\u201d da adottare per risparmiare soldi evitando di appesantire ogni giorno il \u201csacchetto dell\u2019umido\u201d? Bisogna innanzitutto capire le \u201cragioni\u201d (sbagliate) per le quali si butta via il cibo e cercare di fare attenzione a non metterle in pratica, per quanto a noi possibile. Le famiglie interrogate da Waste Watcher International hanno dato queste risposte: \u201cla frutta e la verdura in vendita spesso vengono\u00a0conservate in frigo e quando le porto a casa vanno a male\u201d; \u201ci cibi venduti sono gi\u00e0 vecchi\u201d; \u201cci sono troppe offerte\u201d; \u201ccalcolo male le cose che servono e acquisto troppo\u201d; \u201csono troppo lunghi i tempi tra una spesa e l\u2019altra e il cibo si deteriora\u201d; \u201cho sempre paura di non avere a casa cibo sufficiente\u201d; \u201cme ne dimentico e scade\u201d; \u201ccompro confezioni troppo grandi\u201d; \u201ccucino oltre le necessit\u00e0\u201d; \u201cnon mi piacciono gli avanzi\u201d; \u201cacquisto cose che poi non mi piacciono\u201d. E quali altri accorgimenti vanno seguiti per non sprecare cibo e stare bene di salute con quello che mangiamo? Le confezioni dei prodotti realizzate in materiali riciclati, pi\u00f9 ecologiche, permettono di ridurre i rifiuti. Poi: le etichette con le scadenze e la composizione dell\u2019alimento vanno sempre lette e considerate (grassi, proteine, additivi, coloranti). E, ancora: bisogna saper usare bene il frigorifero per conservare meglio e in sicurezza i cibi. Ecco allora alcuni consigli utili: fatta la spesa, i prodotti vanno subito messi nei loro comparti ai quali corrispondono le giuste temperature; evitare contatti tra surgelati (che vanno nel freezer) e non surgelati; non ricongelare mai gli alimenti scongelati; la temperatura del frigo non \u00e8 mai costante su tutti i ripiani e varia dai 4 ai 5 gradi delle mensole centrali, agli 8 di quella pi\u00f9 alta fino ai 10 dei cassetti posti in basso destinati a frutta e verdura (che in altre postazioni potrebbero rovinarsi); in alto vanno uova, formaggi, burro, yogurt e dolci, in mezzo affettati, cibi cotti, sughi, salse, avanzi e prodotti con la scritta \u201cdopo l\u2019apertura conservare in frigorifero\u201d, in basso vanno sistemati carne, pesce, pollame e cibi crudi.<\/p>\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA<\/p>\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Urgente cambiare le abitudini che non rispettano il valore economico e simbolico degli alimenti. 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